বর্ষার শুরুতে বাজারে এল বাঙালির প্রিয় মাছ ইলিশ

বাঙালির প্রিয় ইলিশ: কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। আর সে মাছ যদি হয় ইলিশ তাহলে তো কথায় নেই। মাছের রাজা ইলিশ। বর্ষা শুরু হলেই প্রতিদিনই বাজারে দেখা যাচ্ছে ইলিশ মাছ। তবে এখন সারাবছর ইলিশ মেলে। স্বাদে আহামরি না হলেও ইলিশ কিন্তু বাজারে পাওয়া যায় এখন সারা বছর ।

জায়গা ও সময় ভেদে ইলিশের বাজার দর

তবে দাম যদিও মধ্যবিত্তের সাধ্যের বাইরে। কিন্তু বর্ষা এলেই শহর থেকে গ্রামে, মানিকতলা থেকে ধর্মতলা কিংবা কাকদ্বীপ থেকে নবদ্বীপ অথবা বোলপুর থেকে জলপাইগুড়ি প্রত্যেক মাছের বাজারে ইলিশের দেখা মেলে। এইবারও তার ব্যতিক্রম নয়। মাছ বাজারে মিলছে পাঁচশো টাকা কেজি দরে ইলিশ। যদিও সে মাছের সাইজ চারশো থেকে পাঁচশো গ্রামের মধ্যে। অনেকে বলে খোকা ইলিশ। এর স্বাদ মোটেই আহামরি নয়। তবুও ইলিশ মাছ খাবার আশায় দেদার বিকোচ্ছে এই খোকা ইলিশ। তবে বড় ইলিশ যে আসছে না বাজারে তা নয়। বাঙালির কাছে সুখবর যে ট্রাক ভর্তি ইলিশ আমদানি শুরু হয়েছে এই মরশুমে-বর্ষার শুরুতে।

ইলিশের বিভিন্ন পদ (Many Dishes of Hilsa Fish)

ইলিশের বিভিন্ন পদ বাঙালির কাছে খুব প্রিয়। সর্ষে ইলিশ থেকে শুরু করে ইলিশের পাতুরি, ইলিশ ভাঁপা মতো নানা পদ বহু বছর ধরে বাঙালির রসনা তৃপ্তি করে আসছে। ভরা বর্ষায় বৃষ্টির দুপুরে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি আর সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা, ইলিশ মাছের ঝাল কিংবা ইলিশ মাছের তেল পেলে বাঙালির খাবারে আর কী চাই? মাছ সবথেকে বেশি যদি কোথাও জনপ্রিয় হয়ে থাকে, তা হল এই দুই বাংলায়। ভারত ও বাংলাদেশ- উভয় দেশের বাঙ্গালীর কাছে ইলিশ মাছ হট ফেবারিট । নাম শুনলেই যেন খিদে পেয়ে যায়। বাঙালিরা মনে করে মাছের মধ্যে সবথেকে সুস্বাদু হল ইলিশ মাছ (Hilsa)। প্রত্যেক বাঙ্গালীর কাছে ইলিশ মাছের নাম শুনেই জিভে জল চলে আসে। কারণ, সর্ষে ইলিশ হোক বা ইলিশ ভাঁপা কিংবা ভাজা ইলিশ কিংবা ইলিশ পোস্ত যে কোনো ভাবে এই মাছ দিয়ে আপনি পছন্দ মতো পদ বানিয়ে ফেললেই খাবার থালায় একটুকু ভাতও পড়ে থাকবে না এটা সব বাঙালি মনে প্রাণে বিশ্বাস করে।

সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে কখন আসে?

মূলত এই বর্ষার মরশুম এলে ডিম পারার জন্য এই মাছ সমুদ্রের খর জল থেকে নদীর মিষ্টি জলে এসে প্রবেশ করে। নদীতে ইলিশের এই আগমনে প্রচুর ইলিশ ধরা পড়ে। তাই এই সময়েই ইলিশের আমদানি ঘটে বাংলার বিভিন্ন নদীতে। মূলত বাংলাদেশের পদ্মার নদীর ইলিশের স্বাদ ও গন্ধের জন্য বিখ্যাত । একবার যারা পদ্মার ইলিশ খেয়েছেন তারাই জানেন এর কি স্বাদ! তবে পদ্মা ছাড়াও এই বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের অনেক নদীতে ইলিশ মাছ পাওয়া যায়। আগের বছর বর্ষার ঘাটতি দেখা গেছে এই বাংলায়। সেই কারণেই আগের বছর ইলিশের যোগান সেভাবে হয়ে ওঠেনি বাঙালির হেঁসেলে। কিন্তু এই বছর বর্ষার শুরুতে বিগত সময়ের দুরবস্থা কাটিয়ে ইলিশের সন্ধানে শয়ে শয়ে ট্রলার পাড়ি দিল এই বঙ্গে। তাই কিছুটা হলে ইলিশ প্রিয় বাঙ্গালীর মনে তৃপ্তি আনবে এই খবর।

সম্প্রতি ইলিশের যোগান শুরু হয়েছে বাংলার বিভিন্ন মাছ বাজারে। ইতিমধ্যে কাকদ্বীপ, নামখানা, ফ্রেজারগঞ্জ, রায়দিঘী থেকে ট্রলার ভর্তি করে ইলিশ ঢুকছে রাজ্যের মাছ বাজার গুলিতে। তবে এই সব মাছই মূলত নোনা জলের ইলিশ। লম্বাটে এই ইলিশ মাছের স্বাদ তুলনামূলক ভাবে নদীর মিষ্টি ইলিশের থেকে কিছুটা কম। তবে ওই যে…বাঙ্গালীর ইলিশ প্রেম। বাজারে ইলিশ আমদানির সাথে সাথেই ইলিশের দাম কিছুটা কমেছে। তবে এখনও তা মধ্যবিত্তর নাগালের বাইরে। কলকাতার বাজারে পাঁচশ সাতশো গ্রাম ওজনের ইলিশ বিকোচ্ছে কেজি প্রতি ৫০০ থেকে ৬৫০ টাকা পর্যন্ত। আটশো থেকে নয়শো গ্রাম ইলিশের দাম কেজিপ্রতি ৭৫০ টাকা থেকে ৯০০ টাকার মধ্যে। শহর ছড়িয়ে মফঃস্বল এর বাজার গুলিতেও আর কিছুটা বেশি দিয়ে মিলছে ইলিশ মাছ। তবে এক কেজি কিংবা তার একটু বেশি ওজনের ইলিশের দাম রয়েছে প্রতি কেজিতে ১১০০-১২০০ টাকা। আসলে বাঙলিরা এটা ক্যালকুলেশন করে নেই । যত গ্রাম ইলিশ তার সঙ্গে একশো গুন। তাহলে সেই দাম সঠিক। অর্থাৎ এক কেজির ইলিশ মাছ যদি ১০০০ টাকা দাম হয় তাহলে ঠিকঠাক দাম হিসেবে বিবেচিত হয় বাজারে। খুব বড় সাইজের ইলিশ তেমনভাবে বাজারে এখনও দেখা মেলেনি। তবে আরও বর্ষায় প্রকোপ বাড়লে আরও বেশী বেশী করে ইলিশ মাছের আমদানি হবে। ইলিশ মাছের দাম ও অনেকটা কমবে এই আশায় দিন গুনছে মধ্যবিত্ত ইলিশ প্রিয় বাঙালি।

ইলিশ মাছের উপকারিতা

এবার আসাযাক ইলিশ মাছ এর উপকারিতা প্রসঙ্গে। শুধুমাত্র এই ইলিশ মাছ খেতে সুস্বাদুই নয়, এটি সুস্বাস্থ্যকরও। বিশেষজ্ঞদের মতে, ইলিশ মাছ একেবারেই গুরুপাক নয়। এই মাছে রয়েছে ভরপুর উপকারী অনেক গুণাগুণ। ১০০ গ্রাম ইলিশে থাকে প্রায় ২১.৮ গ্রাম প্রোটিন। এছাড়া এই মাছে রয়েছে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং মিনারেল। শুধু তাই নয় ডক্টররা রোগীদের এই মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন। তাদের মতে ইলিশ মাছ হৃদপিণ্ডের জন্যও অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। কারণ এতে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। যা হৃৎপিণ্ড ভালো রাখতে সাহায্য করে।

স্বাদের সঙ্গে সঙ্গে স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখে ইলিশ। ফুসফুসের নানা রোগকে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে ইলিশ।তাই মাছে ভাতে বাঙ্গালীর এই ইলিশ মাছের কদর দিন দিন ঊর্ধ্বমুখি।

কলমে – সুদীপ মুখার্জি